بهداشت مواد غذایی

بهداشت مواد غذایی

با توجه به درخواست مکرر بازدید کنندگان عزیز از وبلاگ مبنی بر توضیح قسمت های مختلف آزمایشگاه مواد غذایی  مطالب پیوستی تقدیم حضورتان می گردد. منبع مطالب درج شده سایت معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پژشکی اصفهان می باشد.

آزمایشگاه غذا
وظیفه کنترل مواد اولیه مورد مصرف در صنایع غذایی و مواد غذایی فرآوری شده در کلیه مراحل تولید، عرضه و توزیع از طریق انجام آزمونهای ارگانولپتیکی، فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و سم
شناسی بر اساس استانداردهای موجود را بر عهده دارد. این آزمایشگاه از بخشهای مختلف
غلات و فرآورده های آن،  شیر و فرآورده های لبنی، گوشت و فرآورده های پروتئینی، میوه و سبزی و فرآورده های آن، چربیها و روغن ها، شیمی مواد اولیه، ادویه و چاشنی،  رنگ، اسانس، ظروف و بسته بندی، سم شناسی و میکروب شناسی تشکیل شده است.

بخش نمونه گیری
در این واحد کلیه نمونه های غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی که از ادارات نظارت بر مواد
غذایی و آشامیدنی سراسر کشور و همچنین نمونه های جمع آوری شده از سطح عرضه و...
تحویل گرفته شده و پس از کد گذاری جهت کار به بخشهای مربوطه ارسال می گردد.
همچنین وظیفه جمع آوری پاسخ از بخشها و هماهنگی جهت تهیه پاسخ نهایی را بر عهده دارند.

بخش میکروب شناسی
در این بخش کلیه نمونه هایی که به آزمایشگاه غذا وارد می شود و نیاز به آزمون میکروبی دارد مثل آرایشی، بهداشتی، غذایی، آشامیدنی، ضد عفونی کننده ها آزمایش می شود. کلیه آزمونها مطابق با استانداردهای بین المللی و روشهای معتبر پایه ریزی شده است.

بخش سبزیجات و میوه جات
در این بخش. فرآورده های میوه و سبزی، قارچ بسته بندی، سبزی های بسته بندی، آبمیوه،  کنسانتره، خشکبار، کنسرو سبزیجات و کمپوت ها، مواد اولیه در تولید آبمیوه، آنزیم آمیلاز،
پکتیناز، مواد رنگبر، پکتین و لوا شک در این بخش ازمایش می شود.

بخش لبنیات
در این بخش شیر خشک، غذای کودکان شیر خوار،  شیر خشک صنعتی، پودر پنیر، پودر اب پنیر، بستنی، شیر بسته بندی و فرآوری شده، خامه،  پنیر، پنیر پیتزا، دوغ، لاکتاز، امولسیفایر ها،
کشک، قره قروت و بستنی یخی در این بخش آزمایش می شود.

بخش رنگ
وظیفه اصلی بخش شناسایی و جستجوی رنگها در فرآورده های  خوراکی، آشامیدنی آرایشی و بهداشتی و همچنین در بعضی فرآورده های داروئی می باشد. ارزیابی مواد اولیه وارداتی و جستجوی رنگهای غیرخوراکی در فرآورده های خوراکی که بعنوان تقلب استفاده می شود از دیگر
مهارتهای این واحد می باشد.

بخش سم شناسی
بخش سم شناسی یکی از مهمترین واحدهای این اداره بوده که وظیفه بررسی و شناسایی و آنالیز آلاینده های شیمیایی مواد غذایی را که شامل باقیمانده سموم، فلزات سنگین،
مایکوتوکسین ها... را بعهده دارد. اهمیت و موقعیت استراتژیک بخش در صدور گواهی
بهداشتی  پسته صادراتی ایران از نظر وجود و میزان آفلاتوکسین است که بر اساس روشهای
معتبر و جدید انجام می پذیرد.
بخش بسته بندی و ظروف
در این بخش بسته بندی مواد غذایی، سلولزی، فلزی، شیشه ای، پلیمر، خمیر کاغذ، کاغذ، فیلم، ظروف وارداتی، مقوا، کاغذ موم دار و فیلم های چند لایه، مواد اولیه لاک PET (پلی اتیلن ترفتالات) آزمایش  می شود.

بخش روغن ها وچربی ها
در این بخش روغن های خوراکی، جامد و مایع، آفتابگردان، سویا، ذرت، پنبه دانه، هسته انگور، کره، مارگارین، دیمودان بعنوان امولسیفایر، آنتی اکسیدان های استفاده شده در روغن، ویتامین های محلول در چربی، کره کاکائو، خاک رنگبر و..... آزمایش می شود.

بخش شیمی غذا
در این بخش نوشیدنی های دم کردنی، آب بسته بندی شده و آشامیدنی، انواع نوشیدنی های دارای قند، انواع نوشابه های رژیمی و انرژی زا، تمام فرآورده های قندی (مربا، قند و شکر، عسل،
نبات، آب نبات، تافی، شکلات و.......)، کلیه مکمل های غذایی، تمام فرآورده های رژیمی و مواد اولیه استفاده شده در صنایع غذایی (ویتامین ها، اسید ها، تنظیم، محافظ های میکروبی، امولسیفایر ها، افزودنی، تنظیم کننده های
PH) آزمایش می شود.

بخش ادویه جات و چاشنی
در این بخش ادویه جات پودری یا کامل، نمک ید دار، نمک ساده، یدات پتاسیم، انواع سس های خوراکی، رب انار، سرکه، ترشی، آبلیمو، آبغوره، آب نارنج، جوز هندی و هل و..... آزمایش می شود.

بخش شیمی دستگاهی
نمونه هایی که در این بخش کار می شود بطور مستقیم فقط نمونه آب معدنی و آشامیدنی، نمونه های بخش های دیگر که نیاز به آنالیز دستگاهی دارند با دستگاه های گاز کروماتوگرافی
GCSPECTROPHOTOMETER,
ATOMI
ABSORBTION, HPLC
, .....

انجام می شود.

بخش گوشت و فرآورده های پروتئینی

در این بخش فرآورده های گوشتی، مرغ و ماهی، تخم مرغ، منابع گوشت، کنسرو، سویا کنسرو های گوشتی، ژلاتین، پودر تخم مرغ کامل، همبرگر، سوسیس و کالباس .... اندازه گیری می شود.

بخش غلات
دراین بخش غلات ، فرآورده های غلات، حبوبات شامل دانه غلات، ماکارونی، کیک و کلوچه، چیپس، رشته، نشاسته، چوب شور، بیسکوئیت، غذای کودک، بهبود دهنده، شیرینی، سمنو، پیراشکی، خمیر پیتزا، آرد نخودچی، سوخاری و سوپهای آماده در این بخش آزمایش می
شود
.

منبع: سایت معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: آزمایشگاه , مواد غذایی


تاريخ : پنجشنبه ۱٤ فروردین ۱۳٩۳ | ٦:۳٦ ‎ب.ظ | نویسنده : دکتر موثق | نظرات ()

استفاده از آزمایشگاه تنهـا منحصر به افرادی است که مجاز هستند.

  • ورود اطفـال و کودکان به آزمایشگاه اکیداً ممنوع می باشد.
  • استعمال دخـانیـات، خـوردن، آشامیـدن، نگهداشتن موادغذایی، نوشیدنی ها،
    تنباکو و استفاده از مواد آرایشی در آزمایشگاه مطلقاً ممنوع است.
  • استفاده از لنز تماسی چشمی، بدون استفاده از عینک محافظ، در آزمایشگاه
    توصیه نمی گردد.
  • به هنگام کـار و جابجایی مـواد شیمیایی، مواد خطرناک زیست محیطی یا مواد
    رادیوایزوتوپ در محیط آزمایشگاه، از روپوش های مخصوص آزمایشگـاه (که قد آن تا زانوی
    کاربر باشد) و ماسک های چشمی استفاده کنید.
  • موهای بلند خود را به هنگام کـار با مـواد شیمیایی، مواد خطرناک زیست
    محیطی، رادیوایـزوتوپ ها، یـا جابجایی ماشین آلات و تجهیزات آزمایشگـاهی، (در پشت
    سر خود) ببندید.
  • همواره آزمایشگاه و محل کار خود را تمیـز نمایید و مـواد شیمیایی،
    بیولوژیکی غیرضروری و تجهیزات بلامصرف را در محل مخصوص خود قرار دهید.
  • از جا گذاشتن بطری های مخصوص مـواد واکنش گر (پر یا خالی)، در کف
    آزمایشگاه خودداری کنید.
  • تنها با مـوادی کـار کنید که از میـزان اشتعـال پـذیری، واکنش دهی، سمیت
    و نیز روشهای صحیح جابجایی و ذخیره آنها و اقدامات اضطراری مربوطه آگاهی دارید.
  • خروجی ها و راهروها را در همة مواقع باز (و بدون هرگونه مانع) نگهدارید.
  • تا حد امکـان، از کار به تنهایی در محیط آزمایشگـاه خودداری کنید.
  • اگر طبیعت کـار شما اقتضاء می کنـد که به تنهایی در آزمایشگاه کـار
    کنید، بایستی حضور خود را به مسئول آزمایشگاه و یا همکاران دیگر اطلاع دهید.
  • هرگونه حـوادث و اتفاقات خطرناک را سریعاً به اطلاع سرپرست آزمایشگاه و
    مسئولین ذیربط برسانید.

حفظ و نگهـداری

  • خطرات ایمنی را با حفظ و نگهداری محیـط های کار در وضعیت مطلوب از بین
    ببرید.
  • حداقل دو خروجی باز (بدون مانـع) در آزمایشگاه تعبیـه شده باشد.
  • حداقل دو راهروی باز (بـدون مانـع) به طرف درهای خروجی آزمایشگاه ایجاد
    شده باشد.
  • همـواره، مواد و وسایـل غیر ضـروری را از روی میزهای کار، هـودهای بخار،
    کف آزمایشـگاه، راهروها و ... بـرداشته و در محل های مناسب قرار دهید.
  • نیـکمت هـا، میـزهای کـار و دیـگر سطـوح آزمایشگاهی را پس از هـر بار
    استفـاده با یک مـاده پـاک کننـده یـا ضـد عفونی کننده تمیز نمایید.
  • همـة تجهیـزات بایستی قبـل از استفاده بازرسی شوند.
  • شیشه آلات مورد استفـاده درآزمایشگـاه باید از جنس بروسیلیکات باشند.
  • در صورت استفاده از مواد پاک کننده دی کرومات یا اسید سولفوریک در
    آزمایشگاه، دقت کنید که پاک کردن فقط محدود به هود بخار باشد، در غیر این صورت
    کلریدهای سمی کلرومتیل از محلول کرومات/اسید سولفوریک آزاد می شوند.
  • سعی شـود از محـلول های پاک کنندة غیرکروماتی استفاده شود.
  • در صـورتی که آزمـایشها ناتمام مانده باشند، یادداشتی حاوی نوع مواد
    شیمیایی مورد استفاده، نام و نام خانوادگی آزمایشگر و شماره تماس او در کنار
    دستگاههای مورد استفاده قرار داده شود.
  • کف آزمایشگـاه را در همـة اوقـات خشـک نگهدارید.
  • در صورت ریـزش هرگونه مواد شیمیایی یا آب، کـف آزمایشگـاه را بلافاصـله
    تمیز کرده و با قراردادن علائـم هشـدار، دیگران را نسبت به خطرات بالقوه سُرخوردن
    آگــاه نمایید.
  • بر روی همة ماشین آلات و تجهیزات تحت تعمیر یا تنظیم، بایستی قبـل از
    آنـکه قابـل استفاده باشند، برچسب هشدار نصب گردد.
  • سیفون های کف آزمایشگاه و سینک ها بایستی به طور مرتب تخلیه شده و شسته
    شوند تا از خروج گـازهای نامطبـوع یا آزاد شدن بوی مواد شیمیایی در جلوگیری شود.
  • سیفون هایی که به طور مرتب مورد استفاده قرار نمی گیرند برای ممانعت از
    تبخیر آب بهتر است با 20-30 میلی لیتـر روغن معدنی پر شوند.
  • همة سیلندرهای گاز فشرده بایستی به طور محکم با زنجیر یا طناب بصورت
    ثابت بسته شوند.
  • سیلندرهای خـالی را علامت گذاری کنید و تمام اقدامـات حفاظتی و ایمنی را
    در مورد آنـها همـانند سیلندرهای پر رعایت کنید.
  • کلیه امور خـدمات و نگهداری بایستی توسط پرسنل متخصص و مجاز انجام
    پذیرد.

اقدامات لازم قبل از ترک آزمایشگاه

  • ضایعات آزمایشگـاهی را شناسایی، بسته بندی و طبق مقررات استاندارد به
    خارج از محیط آزمایشگاه منتقل کنید.
  • تجهیزات و وسایل خراب را خاموش و با رعایت مقررات استاندارد از محیط کار
    (و دسترس دیگران) خارج کنید.
  • سطوح کاری و کلیه تجهیزات مـورد استفاده را ضدعفونی کنید.
  • به هنگام اتمام کار و ترک آزمایشگاه، تجهـیزات و وسایل استفـاده نشده را
    به محل اصلی خود بازگردانید.
  • روپوش مخصوص آزمایشــگاه را در داخل آزمایشگـاه قرار دهید.
  • از خاموش بودن تجهیزات برقی و گازی مورد استفاده اطمینان حاصل نمایید.
  • دست های خود را با دقت بشوییـد.
  • درب آزمایشگاه را بسته و از قفـل بودن آن اطمینان حاصل نمایید
  • منبع: سایت معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: ایمنی , آزمایشگاه


تاريخ : پنجشنبه ۱٤ فروردین ۱۳٩۳ | ٦:۳۱ ‎ب.ظ | نویسنده : دکتر موثق | نظرات ()
.: Weblog Themes By Slide Skin:.