بهداشت مواد غذایی

بهداشت مواد غذایی

امروز 14 مرداد 93 در سایت خبر آنلاین خبر زیر را مشاهده کردم:

رئیس سازمان غذا و دارو گفت: در بازرسی های وزارت بهداشت نمونه هایی از روغن پالم در فرآورده های لبنی پرچرب وجود داشته و مطمئناً با تمام کسانی که در این تقلب نقش داشته‌اند، برخورد می‌شود.

وی همچنین گفت: روغن پالم متأسفانه به دلیل ارزان بودن در تقلبات استفاده می شود. یکی از این تقلبات این است که چربی طبیعی فرآورده های پرچرب گرفته شود و چربی گیاهی به آنها اضافه شود. روغن پالم جایگزین ارزانی است و یک تخلف محسوب می شود.

دیناروند با بیان اینکه در بازرسی های وزارت بهداشت نمونه هایی از روغن پالم در فراورده های پرچرب وجود داشته، گفت: مطمئناً با تمام کسانی که در این تقلب نقش داشته اند، برخورد خواهد شد.

روغن پالم چیست؟

گیاه پالم یا نخل روغنی از گیاهان بومی آفریقا است. این گیاه اولین بار در کشورهایی مثل انگولا و توگو به عمل آمد. تکثیر و داشت آن در کشورهایی مانند مالزی و اندونزی و فیلیپین از سال 1848 میلادی شروع شد.امروزه روغن پالم دومین روغن نباتی جهان از نظر تولید به شمار می آید ضمن آنکه بالاترین میزان صادرات را در میان روغنهای نباتی به خود اختصاص داده است . کشور مالزی با کمی اختلاف نسبت به رقبا،تولید کننده و صادر کننده تراز اول روغن پالم در جهان است.
روغن پالم روغنی خوراکی است که از قسمت گوشتی میوه درخت نخل روغنی استخراج شده و اما روغن هسته پالم از مغز هستههای میوه پالم استخراج و از نظر ترکیب و خصوصیات فیزیکی با روغن پالم متفاوت و مصارف و بازار جداگانه ای دارد.
ترکیبات شیمیایی
پالم آفریقایی حاوی بیش از 4% گوشت میوه بوده در صورتیکه پالم آسیایی حاوی 65% گوشت میوه است. گوشت میوه پالم آسیایی در حدود4% روغن دارد. میوه پالم به علت خواص فیزیکی و شیمیایی اش در مدت کوتاه قابل نگهداری است، به همین دلیل باید آنرا در کارخانههای روغن کشی کوچک که در محل برداشت محصول احداث شده ، فرایند نمود. اما هسته میوه پالم را می توان به نقاط دوردست جهت روغن کشی ارسال نمود. روغن پالم سرشار از اسید پالمتیک و اسید اولئیک است. آنها 8% از ترکیبات اسید های چرب موجود در روغن پالم را تشکیل می دهند. روغن پالم نیز حاوی 8/0 % اسید پالمیتولئیک،اسید لینولئیک و همچنان 1/1% اسید آراشیدونیک است. به علت وجود اسیدهای چرب خاص،روغن پالم در دمای اتاق به 2 بخش مایع و جامد تبدیل می شود. روغن پالم خام دارای ترکیبات ضداکسیداسیون طبیعی یعنی توکوفرولها و توکوتری انل هاست. پس از تصفیه حدود 50% این ترکیات در روغن پالم می ماند. (برگرفته از سایت بهسایت)

مصارف روغن پالم

 مصرف روغن پالم در صنایع صابون سازی و همچین مشتقات روغن پالم در صنایع مختلف آرایشی، بهداشتی و شیمیایی از گذشته مطرح بوده است. البته از روغن پالم و محصولات حاصل از آن می توان در سطح وسیعی استفاده نمود. در مالزی و بعضی از کشورها از این روغن برای سرخ کردن مواد غذایی و تهیه شرینی‌جات استفاده می کنند. روغن پالم از مقاومت خوبی در مقابل عوامل اکساینده برخوردار است. به دلیل اینکه سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده است یک روغن مطلوب برای سرخ کردن محسوب می شود. روغن هسته از نظر ظاهر و ترکیب با روغن گوشت میوه تفاوت فاحشی دارد. بر عکس از نظر ظاهر به زحمت می توان آنرا از روغن نارگیل تمیز داد و از نظر ترکیب اسید چرب نیز به آن شباهت زیاد دارد. روغن خام هسته نخل دارای رنگ سفید تا کمی زرد و بوی مطبوع است ولی از نظر طعم مانند روغن نارگیل شیرین نیست بلکه کمی گس است. روغن مانده هسته نخل بوی بسیار تند می دهد. روغن تصفیه شده هسته نخل که به عنوان چربی هسته پالم به بازار عرضه می شود دارای رنگ سفید خالص و طعم و بوی خنثی است.این محصول به عنوان چربی غذایی و برای مارگارین سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.در بسیاری موارد نیز روغن هسته را برای تهیه روغن‌های خوراکی و چربی‌های مخصوص سفت می کنند که این عمل یا فقط به وسیله جدا کردن قسمتی که دارای نقطه ذوب بالایی است از راه فشردن انجام می شود و یا به وسیله هیدروژنه کردن و سپس جدا کردن قسمت مایع از راه فشردن در صافی صورت می گیرد.

پالم در ایران

طرح مطالعاتی جایگزینی روغن پالم به جای سایر روغن‌های وارداتی در کشور ما از سال 1362 آغاز گردید و بالاخره ورود روغن پالم در کشور از سال 1368 آغاز شد. در سال 1368 طبق پیشنهاد اداره نظارت بر مواد غذایی کشور به کارخانه های روغن نباتی کشور مجوز داده شد که روغن پالم پالایش شده را به روغن های جامد نباتی اضافه کنند مشروط به اینکه میزان اسید های چرب اشباع لوریک، استئاریک و پالمتیک بیش از 20% نشود(برگرفته از سایت معاونت غذا و دارو-استان اصفهان).

متاسفانه طبق اظهارات دکتر دیناروند(معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت) از این روغن در فراورده های پرچرب شیر استفاده می شود که می تواند باعث افزایش میزان وقوع سکته های قلبی در آینده نزدیک شود.

البته ذکر این نکته ضروری است که روغن پالم امروزه در کشور ما در تهیه روغن های نباتی و ... استفاده می شود ولی افزودن آن به شیر یا فراورده های آن نوعی تقلب محسوب می گردد. با توجه به اینکه قیمت گذاری بر روی شیر در ایران بر اساس میزان درصد چربی شیر و بار میکروبی آن می باشد همواره برخی از تولید کنندگان این محصول به فکر استفاده از روش های تقلب در این محصولات هستند که باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان می گردد.

گردآوری و نگارش

دکتر موثق

عضو هیئت علمی دانشگاه

متخصص بهداشت مواد غذایی

منابع:

سایت بهسایت

سایت خبرآنلاین

سایت معاونت غذا و دارو

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: روغن پالم , شیر , تقلب , سلامت


تاريخ : سه‌شنبه ۱٤ امرداد ۱۳٩۳ | ۱:٤۸ ‎ب.ظ | نویسنده : دکتر موثق | نظرات ()

ترکیب شیر شامل 87 درصد آب و 13 درصد ماده خشک می باشد

 همه شیر را بعنوان منبع غنی از کلسیم مصرف می نمایند

میزان مصرف روزانه شیر بر اساس استاندارد سازمان بهداشت جهانی 200 میلی لیتر در روز برای یک فرد بالغ با وزن متوسط می باشد

البته شیر مصرفی باید سالم باشد یعنی عاری از هر نوع آلودگی باشد.

جهت پیشگیری از ابتلا به بیماری های ناشی از مصرف شیر آلوده همیشه از شیر های پاستوریزه یا استریلیزه استفاده نمایید


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: شیر


تاريخ : دوشنبه ٦ آذر ۱۳٩۱ | ٩:۳٤ ‎ب.ظ | نویسنده : دکتر موثق | نظرات ()

متاسفانه آمار مصرف شیر و فرآورده های لبنی در ایران بسیار نگران کننده می باشد. بطوریکه میزان مصرف شیر و فرآورده های آن چیزی در حدود ٧٩ کیلوگرم به ازای هر فرد در سال گزارش گردیده است که در صورت صحت چنین آماری باید در آینده نه چندان دور شاهد مشکلاتی نظیر پوکی استخوان خواهیم بود.

طبق آمار جهانی میزان مصرف شیر و فراورده های لبنی در کشورهای اروپایی سالانه در حدود ٣٢٠ کیلوگرم به ازای هر فرد و در آمریکا در حدود ٢٧٠ کیلوگرم می باشد که باید بطور متوسط هر فرد بالغ در سال ١٨٠ کیلوگرم از شیر و فرآورده های لبنی استفاده نماید تا در آینده دچار عوارض ناشی ار کمبود مصرف این ماده مغذی نگردد.

هر فرد بالغ باید روزانه ٢٠٠ گرم ماست+٣٠ گرم پنیر + دو فنجان شیر مصرف نماید.


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: شیر , محصولات لبنی


تاريخ : دوشنبه ٤ امرداد ۱۳۸٩ | ۱:٥۳ ‎ب.ظ | نویسنده : دکتر موثق | نظرات ()
.: Weblog Themes By Slide Skin:.