Mikrobiyoloji Haber

Merhaba,

Yaprakları salata olarak tüketilen yeşil yapraklı sebzeler (maydanoz, marul vb.), patojenler açısından her zaman risklidir. Bunların yetiştirilmesi için bol miktarda sulama suyu gerekir ve kanalizasyon suyunun sulama suyuna karışması mümkündür. Endüstriyel mutfaklarda kullanılan dezenfektanlar olmakla beraber bunların ev mutfağında kullanılmaları kolay değildir.

Ev mutfaklarında sıklıkla uygulanan dezenfeksiyon yöntemi limon suyu ve sirkeye yatırmaktır, ancak bu uygulamalardan yeterli yarar sağlanamaz. Çünkü tüm öldürücü uygulamalarda konsantrasyon ve süre etkileşimi önemlidir. Limon suyunun asitliği ve dolayısı ile mikrop öldürücü gücü çok kuvvetli değildir. Limon suyunun etkili olabilmesi için bu yaprakların limon suyu dolu bir kapta en az 30 dakika bekletilmesi gerekir ancak bu koşulda salatanın duyusal özellikleri önemli ölçüde kaybolur.

Sirke, limon suyuna kıyasla çok daha yüksek mikrop öldürücü özelliğe sahiptir, ancak limon suyunda olduğu gibi etkili olabilmesi için saf sirkede en az 10 dakika bekletilmesi gerekir, yine duyusal kayıplar olur. Sirkenin seyreltilmesi durumunda bekletme süreleri uzatılmalıdır.

Bunların yerine yaprakların temiz bir kap içindeki musluk suyunda 10 dakika bekletilmesi ve ardından bunların musluk suyu ile etkin bir şekilde yıkanması çoğu defa yeterli olmaktadır.

Sevgiyle, bilgiyle

www.mikrobiyoloji.org

/ 0 نظر / 14 بازدید